Partons à la pêche à la crevette

Mais qui sont-ils, ceux qui marchent d’un pas décidé à l’assaut du rivage vêtus d’un ciré jaune et de
cuissardes, un panier dans une main, un large filet dans l’autre ? Aucun doute, les pêcheurs à la
crevette sont de sortie ! Zoom sur une activité ancestrale qui ne manquera pas de vous séduire.

Un peu d’histoire : la pêche à la crevette, une activité ancestrale

Au siècle dernier, elle permettait aux femmes de marins, qui devaient nourrir leur famille,
souvent nombreuse, d’avoir un complément de revenu.

Appelées « sautrières », elles partaient d’Étaples avant l’aube, à « pieds décaw », c’est à dire à pieds nus, jusqu’à Paris-Plage (7 à 8 kilomètres). En toute saison, de l’eau jusqu’à la ceinture, pendant près de 2h, ces femmes raclaient les fonds sablonneux poussant, en appui sur l’abdomen, leurs immenses filets de pêche. Puis elles allaient vendre leurs crevettes à la ville. Le chemin du retour était plus pénible encore : toujours à « pieds décaw », ces femmes aux jupons trempés et raidis par le sel de mer, ployaient sous la charge dégoulinante de leur manne remplie de crevettes. Il n’était pas rare de croiser des pêcheuses assises sur le chemin, enlevant les échardes de leurs pieds ensanglantés.

Concrètement, aujourd’hui, comment ça se passe ?

La crevette grise se pêche principalement au haveneau (ou pousseux pour les normands !).
Ce large filet plat est poussé sur le sable à marée basse, à l’aveuglette, selon une ligne
rigoureusement parallèle au rivage.
Le pêcheur a généralement l’eau au niveau des genoux ou des cuisses.

Le meilleur moment pour pêcher la crevette grise est 2 heures avant la marée basse. Vous
aurez plus de chances de faire une bonne pêche si l’eau est trouble.
C’est à l’automne que vous pourrez pêcher des crevettes grises de belle taille.
Mais, attention, à la mer, comme ailleurs, il convient de n’avoir jamais les yeux plus grands que le ventre, de toujours penser aussi aux nécessités de la reproduction de l’espèce. Ainsi, la taille minimale des crustacés pêchés doit être de 3 cm.

On passe à table ?

Après cette activité quelque peu sportive, il est temps de se mettre aux fourneaux et savourer cette pêche miraculeuse non ?

LE MATÉRIEL NÉCESSAIRE À LA CUISSON DES CREVETTES GRISES
▪ Un faitout pour deux fois le volume des crevettes,
▪ Un couvercle,
▪ Une passoire.

MODE DE CUISSON
▪ Faites bouillir de l’eau salée à raison de 40g de sel de mer par litre d’eau,
▪ Ajoutez un peu de poivre du moulin,
▪ Lorsque l’eau bout, jetez toutes les crevettes dans l’eau et mélangez avec une grande
cuillère de bois plusieurs fois,
▪ Attendez la reprise de l’ébullition,
▪ Au premier bouillon, coupez l’énergie
▪ Égouttez immédiatement vos crevettes.

Une fois cuites, les crevettes grises pourront accompagner de nombreuses recettes, la plus
simple étant de les déguster en apéritif, ou sur une tartine de pain grillé recouverte de beurre salé.